สูตรเบเกอรี่ | ปาท่องโก๋ฝรั่งเศส

สูตรเบเกอรี่ | ปาท่องโก๋ฝรั่งเศส

ปาท่องโก๋ฝรั่งเศส (French Cruller) โดนัทอีกรูปแบบที่นิยมในอเมริกาและแคนาดา คำว่า “Cruller” สื่อถึงรูปร่างที่ถูกขดม้วนเป็นกลม ส่วน "French" สื่อถึงสูตรของแป้งที่ใช้ Choux Pastry หรือแป้งชูส์ ซึ่งเป็นแป้งพื้นฐานในการทำขนมฝรั่งเศส

-
ระดับความยาก : ง่าย
ส่วนผสม ส่วนผสม
ส่วนผสมของปาท่องโก๋ฝรั่งเศส
- น้ำสะอาด 140 มิลลิลิตร
- เนย 115 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¾ ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ไข่ขาว 1 ฟอง
ส่วนผสมของไอซิงเกรซ
- น้ำตาลไอซิง 150 กรัม
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผลิตภัณฑ์แนะนำ
icon_falcon_recipe นมข้นจืด
1. เนื้อนมเข้มข้น 11% และเป็นผลิตภัณฑ์กลุ่มนม (ไม่ใช่ครีมเทียม) จึงมีความมันเนยหรือไขมันนมมากกว่า ซึ่งช่วยเพิ่มความหอมนม และให้เบเกอรี่เนื้อนุ่ม
2. ให้รสชาติหอมมัน อร่อย กลมกล่อม
3. สามารถนำไปทำได้หลากหลายเมนู ทั้งเบเกอรี่ อาหาร และเครื่องดื่ม
4. มีขนาดกล่อง 1 ลิตร เปิด-ปิดง่าย สะดวกต่อการใช้งาน และประหยัดกว่าแบบกระป๋องถึง 10%
คลิปวิธีการทำ คลิปวิธีการทำ
ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนการทำปาท่องโก๋ฝรั่งเศส
1. นำ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน เทใส่หม้อ ตามด้วยน้ำสะอาด น้ำตาลทราย เกลือ กลิ่นวานิลลา และเนย นำหม้อไปตั้งไฟให้เดือดเพื่อให้เนยละลายดี
2. ตอกไข่ลงในถ้วยจำนวน 3 ฟอง จากนั้นตอกไข่เพิ่มอีก 1 ฟอง แยกไข่แดงออกใช้เฉพาะไข่ขาว ตีส่วนผสมไข่ 3 ฟองและไข่ขาว ให้เข้ากันดี
3. เมื่อเนยในหม้อละลายดี ยกหม้อออกจากความร้อน ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป คนให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำกลับไปตั้งไฟและคนต่อ เพื่อให้แป้งมีลักษณะแห้งมากยิ่งขึ้น คนจนส่วนผสมติดก้นหม้อเป็นฟิล์มบางๆ ยกออกจากความร้อน นำส่วนผสมออกจากหม้อใส่ลงภาชนะ เพื่อเป็นการลดความร้อน คนแป้งให้คลายความร้อนเล็กน้อย
4. ใส่ส่วนผสมไข่ลงไปทีละน้อย เมื่อส่วนผสมเข้ากันได้ดีแล้ว จึงใส่ส่วนผสมไข่ส่วนต่อไป คนให้เข้ากัน
Tip: ควรใส่ส่วนผสมไข่ทีละน้อย เพื่อให้คนเข้ากันได้ง่ายขึ้น แนะนำให้แบ่งไข่ใส่ส่วนผสมประมาณ 4-5 ครั้ง
5. นำแป้งใส่ลงในถุงบีบ โดยใช้หัวบีบรูปดาวขนาดใหญ่ จากนั้นตัดกระดาษไขขนาด 3x3 นิ้ว บีบส่วนผสมเป็นวงกลมให้ปลายทับติดกัน ทำซ้ำจนหมด
Tip: หากยังไม่การทอด สามารถนำแป้งที่บีบเป็นวงกลมแล้วแช่เย็นไว้ก่อนได้
6. ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส หย่อนแป้งที่บีบไว้ลงในน้ำมัน ทอดด้านละประมาณ 2 นาที เมื่อสีสวยแล้วกลับด้าน เมื่อสุกทั่วแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
7. ทำไอซิงเกรซ โดยผสมน้ำผึ้ง และไอซิงในชามผสม จากนั้นค่อยๆ ใส่ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
Tip: ส่วนผสมควรมีลักษณะที่ข้น เพื่อให้เคลือบปาท่องโก๋ฝรั่งเศสแล้วไม่บางเกินไป หากส่วนผสมเหลวเกินไปสามารถเพิ่มไอซิงเพื่อให้ข้นขึ้น
8. นำปาท่องโก๋ฝรั่งเศสที่เย็นลงแล้วมาชุบลงในส่วนผสมไอซิงเกรซให้เคลือบด้านนึง พักให้เย็นลง พร้อมรับประทาน
ต้นทุนเบเกอรี่ ต่อ 1 สูตร
สูตรนี้ทำได้ 10 ชิ้น
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 76 บาท (พิมพ์) หรือ 8 บาท (ชิ้น)

เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน